Agradeça a oferta, mostre sua apreciação por considerarem você para isso. Tenha em mente a

importância disso para tratar com o devido respeito, entender o que significa para a pessoa.

Depois disso, seja sincero (a menos que seja algo do tipo: não gosto de vocês desse jeito. Aí não seja sincero.), diga que não se sente confortável assumindo uma responsabilidade desse tamanho e que não vai aceitar.

Ser firme no que diz é diferente de não ser educado, lembre-se disso. As pessoas vão ficar decepcionadas, mas as bases da etiqueta são sinceridade, respeito e consideração. Sua resposta tendo as três, estará correta.