Me parece que ela não está sentindo a mesma coisa que você, mas sim que

sente a falta da sua atenção, a falta da sua amizade. Você já tentou paquerá-la?

Suspeito que a relação de vocês na visão dela, seja puramente amizade, onde um sacia a carência do outro, preenchem a falta de atenção e o tédio, enquanto você está com sentimentos acima de amizade, provavelmente gosta dela, acha ela bonita e gostaria de tentar algo não é?

Conselho que te dou, tente se prender mais na realidade e no que de fato está acontecendo e não no seu sentimento, na idealização da pessoa ou do que a pessoa está fazendo, um exemplo, na descrição da sua pergunta você diz que ela parece interessada uma hora e depois não parece, que ela some e depois cobra atenção, do jeito que você escreveu parece que idealizou a possibilidade dela estar fazendo um jogo de desinteresse, quando na realidade, tem mais probabilidade dela fazer esse comportamento por falta de interesse mesmo ou apenas quer passar um tempo conversando com um amigo sem segundas intenções.