Só se tiver muita grana.
Se for pra abrir com o mínimo só vai se ferrar.

Conheço gente que abriu assim e praticamente não tinha vida. Padaria abre todos os dias e sem falar que o padeiro (que era o próprio dono da padaria no começo) tinha que chegar as 2 da manhã pra fazer massa de pão e deixar descansando pra quando estivesse perto de abrir a padaria, já teria os primeiros pão quentes saindo.
Tem que ter grana. Aí vc terá funcionários e terá dias de folga.