Muitas coisas.

Pornografia é uma encenação. Há um roteiro a ser seguido.

Quem está gravando não está

fazendo sexo, está performando sexo, performando o que o diretor pediu que fosse o sexo, naquela cena.
A gravação consiste em varias partes de varias transas naquele mesmo dia, gravados e juntados em edição para parecerem como que fossem feitas alí, de uma vez só.

Muito raramente a interação sexual com uma mulher comum (não trabalhadora sexual) será ao menos parecida com o que os atores e atrizes fazem diante da câmera, o porno é pensado para gerar algum impacto. O sexo parte da premissa do prazer e entrega, oposto ao porno.

Parto do príncipio que seja virgem e só assistiu à pornografia, então é óbvio dizer que é totalmente diferente em sensações.
Há cheiros no sexo.
Há tato no sexo.
Há desconforto no sexo.
Há uma troca intensa de energia no sexo.

Ver pornografia te põe a frente de um objeto inanimado (tela) enquanto você engana teu cérebro que aquilo te dá prazer.