Fermento natural Levain: algum entendedor aqui no site?

Aqui no site alguém faz pães de fermentação natural?
Quero dicas de quem tem experiência para fazer o fermento e alguma panificação.
Na internet as informações são muitas, e uma diferente da outra, queria dicas de alguém que de fato entende e possa me ajudar.
Grato!