Pela expressão corporal dela.
Ela ri de tudo o que você diz? Mesmo sendo o assunto

mais chato do mundo?
Ela morde os lábios quando está falando com você?
Quando ela está conversando em pé com você, tem alguma perna apontando na sua direção?

Esses são sinais de interesse. O Marquinhos7755 citou mais alguns.