A sogra sempre quis cobrar o bolo e você, ao invés de perguntar diretamente a

ela sobre o valor, transferiu a responsabilidade para a irresponsável namorada.
A própria filha não valorizou o serviço da mãe e sempre esquecia de perguntar o valor porque não foi ela que teve o trabalho de fazer e os gastos com o material.
A sogra ficava sem graça de cobrar porque era o namorado da filha. Agora que terminaram, a sogra pode fazer o que sempre quis, cobrar pelo serviço prestado e não pago. Acredito que este dinheiro faça falta no orçamento dela, ou ela sempre achou um abuso a sua falta de esforço em pagar.

Você pode passar o PIX e pedir desculpas pelo atraso.
Assim, você resolve o caso, sem precisar encontrá-las. Cada um segue a sua vida.

Aconteceu algo similar comigo. Fui atendida em um quiosque de peixe assado pela filha da proprietária. Perguntei quanto custava o serviço para assar um peixe diferente do listado no cardápio, que eu mesma levaria. A filha disse que a mãe não cobraria nada. Diante da irresponsabilidade da filha, fui até a área da churrasqueira e perguntei à mãe. Ela cobrou R$15 e ainda ficou justificando o motivo do preço, que gastaria com tempero, carvão etc. Eu a interrompi e falei que o valor era justo e que iria ao mercado do peixe comprá-lo e que era para continuar fazendo o do cardápio, pois comeríamos os dois. O nome disso é proatividade. Quando o assunto é dinheiro, precisamos ser mais proativos para pagar, da mesma forma que seríamos para receber.

Voltando ao seu caso:
A pessoa vive daquele serviço, então não pode ficar agradando a todos. Ela cobrou apenas 1 bolo de 2 que foram feitos. Sinal de que o cobrado nunca foi presente.
Basta pagar e vida que segue.