Acho nada da bebida, mas da pessoa que bebe demais, um viciado.
O seu

colega nao "muda totalmente", ele só mostra a verdadeira faceta dele. Quando ele esta sóbrio o freio do córtex pré-frontal segura reações que nao bem quistas na sociedade...ou seja, a verdadeira personalidade de uma pessoa ela mostra quando esta alcoolizada. Se ela for emotiva ira chorar facilmente bebada, se for agressiva ira partir para agressão facilmente, se estiver embriagado e etc...