Pelas expressões corporais.

Repare no jeito que ela te olha. Pupila dilatada? Ela olha para você

e depois abaixa a cabeça?
Mexe no cabelo mostrando a orelha?
Morde os lábios ou olha para os seus?
Dá risada das coisas mais sem graças que você diz?
Quando vocês estão em pé, ela aponta uma das pernas na sua direção?

Muitos gestos são involuntários.

Tem algumas perguntas sobre isso por aqui também, só procurar ;)