Não sei necessariamente o motivo, mas elas ficam bem atraentes quando fazem isso.
Talvez seja porque

o cabelo compõe a imagem do rosto, dos ombros, do torax e das costas, interage com várias regiões, além de estar sobre influência do ar, é algo muito maleável e grande que está sempre junto delas, então fica incômodo deixar na mesma posição; também é algo que ocorre em homens com cabelo comprido, mulheres com cabelo curto não fazem muito isso.