Muitas coisas. Às vezes não é só o assunto que importa, é como a pessoa

conversa e a capacidade dela de te manter interessado. Já conheci gente que falava de música, de história, de filosofia, de política, de arquitetura, de filmes, de livros, de viagens, de lugares, de sonhos pessoais, de biologia, de um universo de coisas, mas sem pesar no "eu", sem se colocar no pedestal demais. Também não é interessante conversas superficiais demais, tipo bate e volta: "eu gosto disso e vc?".

Bom, não é tão simples manter alguém interessado, mas, se você conhece um pouco de cada coisa e tenta se manter atualizado sobre mundo e tenta ler sobre coisas variadas, já ajuda bastante.