Se tiver tomate faz ovos mexidos. Na verdade vc pode misturar ovo com qualquer coisa

e fazer ovo mexido. Ou só mexer os ovos sozinhos.
Se quiser mudar a textura, pode fazer omelete. Mas separa as gemas das claras. Bata as claras como se fosse clara em neve. Quando estiver bem aerado misture as gemas. Tempere com o que vc quiser. Se tiver legumes ou pedaços de carne pode por tbm.

Se tiver um pouco de requeijão ou farinha e leite, mistura tudo e faz um crepe.

Até tem outras com pedaços de pão, e outras coisas simples. Lembro de cabeça essas. Dá um google aí.