Se desapareceu o contato da pessoa(nem o bonequinho sem foto aparece) é pq a pessoa

excluiu a conta no WhatsApp.

Se tiver te bloqueado, o contato abre mas não aparece a foto/status/msg do perfil da pessoa, e quando vc manda msg, só aparece o um e(que significa que foi enviado) mas não aparece dois riscos, muito menos dois riscos azuis.