Treinando.
Vá testando. Minha avó falava que tinha que ficar uns 3 dedos de água acima

do nível do arroz. Coloque menos água que o normal e vá acrescentando aos poucos se ver que ele não tá bem cozido.
Minha mãe aprendeu com uma mulher uma vez a deixar ele meio cru, enrolar num pano e colocar num cantinho, ele termina de cozinhar sem o fogo. Eu nunca me arrisquei a fazer, mas isso é bom quando você cozinha ele muito antes da hora.