Acredito que isso é mais fácil de responder quando se está apaixonado haha
Enfim, vou responder

baseado na minha visão, não no homem em geral, pois sabemos que qualquer generalização é idiotisse.
Num aspecto mais psicológico, acredito que a feminilidade desperta no homem uma necessidade de protegê-la, o simples fato dela se sentir segura ao meu lado, traz uma sensação boa (e isso vale também para qualquer mulher próxima afetivamente, como mãe ou filha).
Também o jeito mais passivo da mulher realmente atrai o homem. Na conquista, por exemplo, quando o homem conquista a mulher, vence outros "concorrentes", a sensação tende a ser muito melhor do que se os papéis forem invertidos.
A mulher desperta também o lado mais emocional do homem. Aprendemos desde cedo que demonstrar sentimentos é algo negativo, um sinal de fraqueza, e o homem tende a ser irracional quando tem mulher no meio haha.
E tem os aspectos físicos como o cheiro, o próprio corpo, além da altura e o físico em si (o homem tende a se atrair por mulheres mais baixas e "fracas" que ele).