Porque a placa do carro é como o endereço de casa, através deles você pode

descobrir informações sensíveis.

Obs: Quando estão dirigindo na rua, ela se mistura com as outras placas dos outros carros, assim como o endereço de uma casa, diferentemente quando você grava um vídeo no qual todos sabem de quem aquela placa exatamente pertence.

É apenas uma questão de manter a privacidade, nada mais.