Sim, ele vai selecionar as que ele achar que são bonitas.

Como ele não pode pôr

no currículo que a pessoa deve ter "boa aparência" então, ele pede foto e depois escolhe.

Eu acho que a pessoa, sendo dona do seu negócio, deve ter o direito de escolher quem ele quiser.
Ele, como dono, empregador e pagador de impostos, deveria escolher quais os critérios para contratação de um empregado.

Mas, existe um órgão chamado "estado" que quer ditar as regras de como ele deve contratar alguém.