Vai depender do seu uso. Acho que não é nem tanto o tipo de panela,

pois os kits vem o básico, mas o acabamento/revestimento. Eu tenho algumas antiaderentes e cerâmicas, prefiro bem mais as cerâmicas. Inox eu não uso porque não pode ir na lava louças e acho um desaforo ter que lavar as panelas a mão (eu odeio lavar louça hahaha).

As primeiras que comprei, comprei no mesmo tamanho que as da minha mãe, que cozinhava para mais pessoas, e senti falta de umas menores, e são as que mais uso no dia a dia hoje. Então veja bem o tamanho.

Um kit básico:
1 panela pequena
1 caçarola
1 frigideira pequena
1 frigideira grande

Com essas já dá pra fazer muita coisa. Panela de pressão também é muito importante. Eu indicaria a elétrica, pois dá pra fazer um mundo de coisas, não faz barulho, não solta unidade, e é bem mais segura.

Depois você vai sentindo a sua necessidade e comprando outras. Eu gosto muito de panela de barro e de ferro, pra fazer comidas mais elaboradas.

PS: Quando comprar, não esquece de ver a recomendação da marca, muitas precisam "curar" pra não estragar o revestimento.