Gostar é quando vc viu algo e aquilo te chamou atenção e quer pra vc

(caso possível).
Ter interesse aí depende de como é a colocação por exemplo:
Tenho interesse em conhecer melhor aquela pessoa, mas não significa necessariamente que vc gostou dela, porém te despertou uma curiosidade sobre ela.
Vi um celular que gostei muito, tenho interesse em comprar.
No segundo exemplo vc gostou e tem interesse em obter aquilo.