Primeiramente tenha certeza que o cara não é um babaca, porque se não você vai

se arrepender muito futuramente por isso.
Dependendo do cara, ele pode ficar meio constrangido com uma declaração de amor do nada, então se ele for assim é melhor você escrever uma carta mesmo.
Independente se for escrita ou pessoalmente, tente transmitir todos os seus sentimentos nas palavras, e se você achar que não deve falar algo, simplesmente NÃO fale.

Exemplo: Quando eu acordo, você é a primeira pessoa que eu penso, e cada vez que eu te vejo, me apaixono novamente por você.

Algumas coisas podem parecer cafonas, mas se ele gostar mesmo de você, vai gostar disso.