Para fabricar esse embutido, não há escolha entre carne de primeira ou de segunda, a carne é apenas a matéria prima e são avaliados somente de que tipo é, sua quantidade de proteína e gorduras. A gordura é importante, pois é usada no processo de emulsão e é ela que vai dar sabor e maciez à salsicha.
A matéria-prima para a produção da salsicha é composta por recortes de carnes e restos de des ...
Para fabricar esse embutido, não há escolha entre carne de primeira ou de segunda, a carne é apenas a matéria prima e são avaliados somente de que tipo é, sua quantidade de proteína e gorduras. A gordura é importante, pois é usada no processo de emulsão e é ela que vai dar sabor e maciez à salsicha.
A matéria-prima para a produção da salsicha é composta por recortes de carnes e restos de desossa, das carnes que vão para os supermercados e açougues. Para a salsicha bovina, ela poderá ser de pedações de carnes como acém, paleta, pescoço, músculo ou papada.
Já a salsicha de frango, a matéria-prima é obtida através de carne mecanicamente separada, que é produzida por um processo automatizado de separação de ossos e moagem da carne de aves, principalmente do dorso e pescoço. (mostrar mais)
