Por alguns motivos:
1 - Validação social feminina: São caras que já foram 'validados' por outras

mullheres. Como qualquer 'produto' que já foi validado pelos consumidores, um homem (e com as mulheres não é muito diferente) 'galinha', que já teve diversas mulheres, é visto por parte considerável das mulheres como alguém que já foi 'testado' e 'validado' por outras mulheres. Esse é um gatilho importante;
2 - Experiência: Dada a quantidade mais elevada de relações que os 'galinhas' possuem, imagina-se que eles possuem mais 'expertise' no assunto (Logo, para uma relação efêmera, casual, supõe-se que é mais fácil e melhor você já pegar alguém que tenha experiência, né?);
3 - Atitude: Enquanto os homens ditos 'normais' não possuem a mesma atitude (ou cara de pau) pra chegar nas mulheres (talvez por medo da rejeição), os 'galinhas' são mais atirados e, por já terem se colocado à prova mais vezes, sabem que a rejeição é algo normal e que não deve ser motivo pra se sentir mal. Com isso, eles acabam obtendo mais sucesso com as mulheres (pois tentam mais vezes);
4 - Além do gatilho da validação social feminina, há também o gatilho da escassez: Homens 'galinhas' são mais disputados do que homens 'normais', pois sempre estão rodeados de mulheres. Essa constante proximidade com outras mulheres fazem com que esse cara seja visto como algo mais valioso (para o fim que se espera de um galinha, que é o simples ficar/transar) - e, estatisticamente falando, mais escasso. Como quase tudo na vida, o que é mais escasso passa a ser visto como objeto de desejo.
5 - Muitas mulheres nutrem o desejo inconsciente de querer 'domesticar' um homem 'galinha', de fazê-lo abandonar seu estilo de vida para se dedicar exclusivamente a ela. A história já sabemos: Quase nunca isso acontece, mas isso parece não surtir muito efeito no imaginário feminino.

Enfim. Há alguns outros motivos, mas tenho que sair agora.
Abs