É uma questão de cultura, costume que eles tem. Casos de fraudes eleitorais lá

sempre foram raros, então não há motivação para mudar um time que está ganhando.

Fora que lá é uma federação de verdade, os estados tem autonomia para definir suas próprias regras, então alguns estados preferem manter a tradição do papelzinho (a maioria), e alguns poucos estados foram para a urna, tem alguns que quiseram até mesmo criar um app para votação, rs.

A constituição americana estabelece uma data limite para a entrega dos resultados de cada estado, se não me engane até 9~23 de dezembro, então eles não tem essa pressa para definir logo o resultado final.

No final, os delegados de cada estado vão representar o seu estado de acordo com o voto popular. Eles podem alterar isso se quiserem e votar contra o voto popular, mas isso quase nunca acontece e quando acontece, não é o suficiente para ter grandes impactos.