Não é exatamente pelo sedentarismo mas sim pelo que ele pode causar. Se morrer "disso",

Não vai aparecer no registro de óbito: "Causa: sedentarismo", entende? mas sim a consequência dela, que pode ser infarto ou outra coisa, por exemplo.

Exemplo: sofreu um atropelamento, bateu a cabeça e morreu. No registro de óbito não vai constar "atropelamento" mas provavelmente "traumatismo craniano", que foi a consequência da batida de cabeça devido ao atropelamento...
Já vi caso de um cara que tava correndo (era acostumado a correr) e teve morte súbita sim, mas ele tinha problema no coração sem saber.