Por várias razões, primeiro que o MEC já determina um currículo obrigatório para as escolas,

tendo que ensinar matemática, geografia etc, aí sobra pouco tempo pra adicionar mais matérias, senão os alunos ficariam presos na escola.
Agora por que o Estado não obriga as escolas a ensinar educação financeira então? Seilá, mas acho que é porque crianças e adolescentes dificilmente lidam com dinheiro, mas é só um chute. Ou até porque as matérias atuais já são consideradas "indispensáveis" e nunca foi cogitado ensinar finanças.

E ainda bem que o Estado não obriga, na verdade não devia obrigar é nada e dar liberdade total das escolas criarem seus próprios currículos, hora ou outra essa demanda seria satisfeita, no momento isso não é viável.