Acho bem difícil tocar nesse assunto com uma mulher sem magoá-la. Ao invés de incentivar,

talvez só deixe ela mais pra baixo, porque provavelmente ela já sabe que está acima do peso, ela já não deve estar bem consigo mesma e pode interpretar o seu comentário como uma crítica.
Acho que a vontade tem que partir dela primeiramente, não tem jeito! Você pode incentiva-la reforçando os seus próprios hábitos, demonstra bastante dedicação na academia, faça alimentações saudáveis quando estiver com ela... Talvez com o convívio ela vai entrando no seu ritmo.