Não e sim
Depende.

Por um lado uns garçons estão a receber mais que outros quando nem

são simpáticos etc etc.

Por outro lado nem toda a gente que gosta do serviço da gorjeta.

O meu pai no trabalho dele faz assim +-
O cozinheiro recebe metade, a garçonete (no caso) recebe metade tmb.
Mas como agora é o meu pai quem cozinha a garçonete fica com a gorjeta toda (foi ele que decidiu)
Se tiver mais que 1 garçonete/garçom aí é como quiserem...mas o meu pai acha mais correto tipo no dia em que a x trabalha ele divide com o cozinheiro (caso tenha um) ou cada vez que ela recebe ela mete num local separado e divide com o cozinheiro.