Os 3 são interessantes, vamos falar 1 por 1:

Arquitetura: curso maravilhoso, quem tem criatividade é

o melhor curso que vc pode fazer, tem a possibilidade de trabalhar em casa, porém sugiro se especializar em uma área do curso, e é bem remunerada.

Odonto: Vc vai estudar a mesma coisa que um curso de medicina, quem estuda Odontologia, sabe muito mais a parte de pescoço e mandíbulas do que um médico. Se vc se especializar é uma profissão que é extremamente bem remunerada.

ADM: muito saturada no mercado, porém é a que mais tem vaga de empregos, sugiro que vc estude e se especialize em alguma área, falar inglês e tire muitos certificados, conheço uma pessoa que ganha mais que médico sendo adm, mas ela se especializou na área, tem master Black belt, mba, poliglota, etc...