Isso depende de varias variaveis.
No quesito mercado,ciência de dados é o melhor.
Inteligência artificial e ciencia

de dados,seria melhor cursar ciencias da computação ou alguma outro curso em Ti,e fazer uma pos.
Engenharia biomédica(que é um deles aqueles cursos aleatorios que tem engenharia no nome só pra ficar bonito) e biotecnologia,pessimos salario e pouco mercado.

Se vai escolher ciência de dados ou inteligência artificial,foca em fazer uns cursos em programação.

Se não curte muita matematica,fique longe de ciências de dados.