"O ditongo "ui" na palavra "muito" é anasalado, devido à assimilação do som nasal [m]

inicial, que se estendeu ao ditongo oral "ui", fazendo com que a palavra se leia [ˈmũj̃tu]1.

O ditongo nasal é composto por uma vogal seguida de uma semivogal (sendo que na língua portuguesa existem duas semivogais: [j] e [w]), como nas palavras "mãe", "anões", "adopção", etc."

https://portuguese.stackexchange.com/questions/382/why-is-muito-pronounced-like-muinto-por-que-muito-se-pronuncia-muinto