Leguminosa + cereal, ambos se complementam na questão de aminoácidos e são os q melhor

se aproximam da carne nesse sentido.
Depois tem a proteína de soja, tofu..mas não significa que sem eles vc não consegue um bom aporte de proteína.
Te sugiro dar uma olhada no guia alimentar para vegetarianos, lá tem tudo bem explicado, inclusive alguns mitos de q a carne é insubstituível.