Inicialmente eu achei que você queria pedir por delivery, mas entendi o seu questionamento. Isso

varia de shopping para shopping, mas não há oq temer. Basta que você observe o ambiente ao seu redor, eu não gosto de sair e deixar a bandeja na mesa da praça de alimentação, há quem faça isso, mas eu acho deselegante. Há um espaço na praça de alimentação para que os clientes deixem as bandejas e descartem o lixo na lixeira que fica próxima, caso não haja tal espaço, você pode simplesmente devolvê-la no balcão da própria loja, ou ainda se você quiser evitar todos esses processos, diga que o seu pedido é para levar para a viagem, assim não irão te dar bandeja alguma, você receberá o seu lanche numa embalagem descartável e você poderá fazer a sua refeição normalmente na mesa e depois descartar as embalagens no lixo. Qualquer dúvida você pode perguntar a qualquer funcionário o que pode ser feito, a maioria deles é bem disposta a ajudar.