Porque é um mecanismo de defesa. A Fábula da Raposa e as Uvas ilustra bem

isso - desdenhamos do que não podemos ter, em ordem de não nos sentirmos tão mal ou questionarmos nosso valor, nossa competência. Na psicologia o termo a que isso se nomeia é racionalização. Fica aí a dica se quiser pesquisar mais a fundo.