Biologicamente são características bem mais simples que causam atração sexual.

Ex: Mulheres: cintura fina, quadril largo,

seios maiores do que a barriga, etc.
Homens: ombros largos, quadril estreito, altos, etc.

Quer um exemplo prático disso? Já reparou que a moda coloca o padrão de beleza da mulher magerrima e essa moda nunca pega porque os homens sempre preferem mulheres mais curvilíneas?

Edit. Ah, e tem uma explicação biológica pra isso: as mulheres serem mais curvilíneas é indicativo pro homem de maturidade sexual.