Ótima pergunta.

É um pouco de instinto e questão de oferta e demanda de mercado.

Um macho

com uma fêmea significa que ele é saudável e tem condições de procriar e auxiliar na proteção da prole, sendo um candidato a pretendente na reprodução da espécie e cia. Isso em tempos de poligamia esse comportamento era normal (teoria, apenas teoria).

Hoje funciona parecido, um homem com uma mulher significa que ele tem algo pra dar, opa! Anteninhas dos nossos antepassados ainda estão ligadas de alguma forma. Claro, mesmo elas sendo independente e tal, a sensação de segurança sempre é importante, agora não só pra prole quanto pra ela mesmo.
Com o advento do capitalismo, onde a segurança está atrelada a propriedade e capital, isso é muito forte quando se fala em relações, se um macho, ops, homem na sociedade tem condições de dar, ou passar, segurança para uma mulher ele se torna candidato.

Do contrário, quem não tem ninguém, definitivamente, vai ficar sem ninguém.