o espelho inverte a câmera. quando vc tá tirando uma foto, a imagem aparece espelhada,

então vc se posiciona pra imagem invertida, quando a foto é salva ela não tá mais espelhada e você não se arrumou pra isso. pode parecer irrelevante, mas a simetria e o ângulo contam muito. (isso no ios, não sei no android)
e também, nós temos dois olhos, feche um depois o outro e verá a diferença. a câmera tem só uma lente, geralmente. essa lente não é plana como um espelho comum, distorcendo a imagem.