Certamente o gosto deve mudar bastante.

Leite de vaca tem mais proteínas que o humano(isso é

ruim pro bebe)
Leite de vaca não tem pobrióticos o humano sim.
Leite de vaca não tem hormônios, enzimas e anticorpos.
Leite de vaca tem menos carboidratos.
Leite de vaca tem mais sais.
Leite de vaca tem menos vitaminas e minerais.
Leite de vaca tem infinitamente menos ferro.
tudo isso influência o gosto.