A capacidade térmica da água é de 4182 J/kgºC, enquanto a do ar é de

aproximadamente 700 J/kgºC, ou seja, a água requer alta quantidade de energia para elevar sua temperatura.

O efeito é um atraso no aquecimento/resfriamento da água em relação ao ar livre.

De dia, a água ainda está esquentando, portanto, ainda está fria. À noite, a água, após um longo dia ensolarado, a água ainda está esfriando, portanto, está quente.

Além disso, como o AgiOtan comentou, a diferença de temperatura entre nosso corpo e a água causa a diferença na sensação térmica.