Porquê não existe uma língua só na China. São várias. Não são nem sotaques diferentes,

são LINGUAS mesmo.

https://centopeiasite.files.wordpress.com/2020/01/languages-spoken-in-china.jpg?w=768

Nem entre eles, eles se entendem...
É como se um nordestino falasse francês e o paulista falasse guarani