É uma variação de um conhecido ditado vulgar: "Once you go black, you never go

back".
O sentido da expressão original é mais ou menos o seguinte:
Uma vez que você sai com alguém negro, nunca mais vai querer sair com outro.
No caso da sua expressão, a pessoa trocou o "black" por "know", então ficou algo assim:
Uma vez que você tem a experiência, não pode mais voltar atrás.
A tradução correta vai depender então do contexto de onde veio a frase...