Eu já chamei minha ex assim, ela amava.
Pelo menos ao meu ver indica um

estado emocional onde eu adoro a delicadeza e a beleza da pessoa a ponto de a associar a uma boneca (que inclusive, a nível de senso comum no mundo, são vistas como um símbolo de beleza estética e delicadeza incríveis).
Fora que bonecas são passivas, e quando na nossa posse (não estou estendendo o conceito de posse à pessoa), transformam-se como que num ícone de exclusividade. Aquela boneca que seguramos não reclama, não xinga, e nos sentimos confortáveis na presença dela (óbvio que não se assemelha de fato à personalidade humana feminina real, mas num determinado momento, devido a um estado de coisas, a vemos por um instante dessa forma).
Assim é se eu chamo uma pessoa que gosto muito de boneca, pois é uma forma de indicar que aquela pessoa me dá conforto, que sua beleza me agrada e seu laço comigo é estável assim como com o de uma boneca. Além do mais, lembremos que bonecas são representações de conceitos comuns de beleza, o que dá uma ideia de que a pessoa é tão linda que é quase como se ela não existisse, ou não fosse humana de fato.