Pra começar a conversar com alguém geralmente se falam de coisas alheias, depende do contexto.

Se é no trabalho falam sobre alguma coisa em relação ao trabalho, se na escola, da escola, na academia, sobre a academia, e assim vai. Se tiver uma afinidade aí parte para outros assuntos, até chegar em algo mais pessoal. Não é mecânico dessa forma, e tem gente que é ruim de papo mesmo, ou só não gosta de conversar, aí não tem o que fazer.