Costureira produz grandes quantidades. Alfaiate produz sob demanda e nas medidas exatas de uma pessoa.
Se

vc for em uma costureira e pedir uma sei lá, camiseta, ela vai perguntar P, M ou G, vai fazer uma genética e vai te dar.
Se vc for no alfaiate com o mesmo pedido, ele vai medir seu corpo, e vai fazer uma camiseta sob medida, de forma que se encaixe no seu corpo perfeitamente.