Não. O próprio frango solta gordura, principalmente se vc assar sem retirar a pele.
Aconselho

cobrir o frango por cima com papel manteiga ou papel alumínio, assim vc regula a umidade e evita ressecá-lo.
É difícil remover gordura de forma. Eu tenho uma velha só para assados. Às vezes, uso uma manta de silicone própria para assados dentro da forma de metal.
https://www.americanas.com.br/produto/1325997638/tapete-culinario-para-forno-em-silicone?pfm