Não, não precisa. O próprio frango tem sua gordura, então não é necessário colocar.

Gosto de

fazer uma pasta de maionese, açafrão, pimenta-do-reino, sal e alho. Passo ela em todas as peças de coxa e sobrecoxa, coloco batatas já cozidas (firmes) e asso. Depois de assada de um lado, as viro e finalizo assando do outro lado, até a pele ficar crocante.
Fica delicioso ^^