Interesse é uma experiência subjetiva. Por exemplo, enquanto vc pode ter essa percepção de

si, outras pessoas podem não pensar da mesma forma e te ver como alguém interessante do ponto de vista dela.
No mais, acredito que grande parte de parecer interessante está ligado ao fato da pessoa mostrar ser confiante em si, e ter uma boa conversa. Assim, uma dica legal seria estar ligada em assuntos diversos pra saber minimamente o que comentar e a partir daí desenvolver uma conversa.