Muitas empresas põem diversas exigência mesmo sabendo que poucos ou ninguém tem tudo aquilo, eles fazem isso apenas pra filtrar os corajosos e os não corajosos. Na área de TI muitos RH que n entende de nada põem uma vaga com 3000 exigências que poucos profissionais saberiam daquilo, e isso ocorre por falta de conhecimento do RH e quando chega na entrevista com o engenheiro ou técnico termina sendo super tranquilo. Resumindo sempre tente as vagas...
Voce não tem emprego, se der errado você continua sem emprego com o bônus de poder dizer que participou de um processo seletivo recente em uma outra oportunidade.