Amizade com ex, até qual nível é saudável?

Acho um risco que não vale a pena correr, pois pode fazer germinar sentimentos do passado.

(Mas pode haver exceções, tipo a relação da sua namorada com o ex dela. Aparentemente, não dá nada suspeito ali).

A aproximação, amizade deles parece ser num nível respeitoso. Não vi nada demais.
Entenda que, nas relações afetivas dela, nem sempre vc será a prioridade. Sentir ciúmes disso é normal até. Porém tenta segurar a onda, senão você vai acabar criando situações inexistentes no seu relacionamento.
Acho até que já esta, visto essa vigilância nas redes sociais dela, procurando algum indício que alimente o seu ciúmes : " ela é uma pessoa desligada e não sabe lidar com tecnologia". .
Até então, parece ser coisa da sua cabeça.

Não sei lidar com amizade em exs. Sei que é possível, mas é demais pra minha cabeça

Dá pra ver que n tem nada demais na amizade deles
Mas olhando pelo seu lado dá pra entender essa sua insegurança
Devia explicar isso para ela, ainda mais pelo fato de ser um ex.
Se falar numa boa ela deve entender... N que eles tenham q parar de se falar
Mas pelo menos dá uma evitada

Amizade com ex é igual uva passa no arroz ate tentamos separar mas acabamos comendo

nenhum nivel
pra mim nao da certo nao em

Se esta te incomodando fala com isso sobre ela, nenhum relacionamento da certo se você fica guardando as coisas para você, porque uma hora ou outra você explode ai ela vai ficar " nossa vc sentia isso por quanto tempo ? " entende ?
Eu acho que se eu estivesse no seu lugar ficaria com ciumes tbm, pq querendo ou nao eles tiveram uma relação, e eu acho que uma hora o sentimento pode voltar sei la.

Por tudo que tu descreveu eles são amigos mesmo. Fica frio.

Manter contato com ex é uma coisa complicada. Pensa comigo: tu mantém contato com alguém que você não gosta, alguém que você tenha alguma aversão ? Bom, acredito que não, e quase todos são assim. Então ela ainda nutre algo por ele e ai que mora o problema... você nunca vai saber o que de fato se passa na cabeça dela, pode ser uma simples amizade inocente da parte DELA (veja bem, da parte dela, eu DUVIDO que ele não tenha segunda intenções, mas eu duvido muito), ou ela pode ainda nutrir algum sentimento por ele da relação que tiveram.
Nos meus relacionamentos que terminaram eu sempre evitei manter contato com ex, nunca fui rude ou algo do tipo, mas virar amiguinho assim não rola pra mim. Vai virar amiga da pessoa que você beijou, transou, disse amar, e agora terminaram vão viver como amigos normalmente... não né ?!
Por fim a solução para seu caso é até simples CONVERSE com sua namorada, exponha seu ponto de vista, que isso te incomoda, veja as razões dela e tome uma decisão com o que sair dai!

É mesmo complicado lidar/administrar esse tipo de situação. Não dá prá saber o que realmente se passa no íntimo de sua namorada. Tanto pode ser o que ela fala, quanto ela ainda ter algum tipo de sentimento por esse cara. Então, te aconselho a ir com calma. Deixa rolar, mas fica de olho, observe o comportamento dela, e toda a situação. Afinal, as coisas entre vocês aparentemente estão legais, você gosta dela, ela de você... O tempo, o equilíbiro a paciência te darão a resposta. Ou isso, ou você pode se antecipar, para evitar um futuro suposto sofrimento.

Faz amizade com a esposa ou namorada do ex dela, aí fica tudo certo.
Se algum dos dois der azia, vc pergunta:
O que tem de errado nisso?