Sim, ela ainda poderá ver suas publicações. Já quem deixou de seguir não consegui mais ver as publicações da pessoa passando no seu feed, a não ser que acesse diretamente o seu perfil. Mas se seu intuito e fazer com a pessoa não veja as suas publicações você deixa de seguir a pessoa e a adiciona na lista de restritos, ambos continuarão amigos no Facebook, mas a pessoa não terá mais acesso as suas publicações futuras.