Galera, se eu não tiver a pessoa nos contatos e ela me tem, ela pode ver meus status?

Não. Se você restringir a opção de ver seu status.

Incrível pergunta @Fael7 !

Mas creio que...

Vou ver isso hoje mesmo... E lhe digo!

Eu sei, que se (Eu) tiver a pessoa e a pessoa não me adicionar, eu não visualizo o status dela.

Se o seu status estiver público, qualquer pessoa que tenha seu número visualizará.

Depende pra quem vc coloca a visualização do seu status.